topinambursuppe

500 g topinambur

2 schalotten

1-2 kartoffeln

2 EL butter

1 l suppe

etwas schlagobers

etwas weißwein

salz, pfeffer, muskatnuss

zubereitung:

topinamburknollen schälen und in scheiben schneiden. schalotten und kartoffeln schälen und fein würfeln. Die butter in einem topf erhitzen, schalotten darin glasig dünsten. topinambur und kartoffeln zugeben und kurz mitrösten lassen. mit weißwein ablöschen und mit suppe aufgießen. aufkochen lassen und bei kleiner hitze 15 minuten kochen lassen. sobald das gemüse weich ist, ein bisschen schlagobers dazurühren, die suppe pürieren und mit salz, pfeffer und muskat abschmecken.