mexikanischer süßkartoffel-salat

4 mittelgroße süßkartoffeln

30 g pepitas/kürbiskerne

2 limetten

1 dose schwarze bohnen, ca 400 – 500g

1 große avocado

4 stück frühlingszwiebel

olivenöl, grobkörniges salz, pfeffer, chiliflocken

möglichkeiten zum anrichten:

125 g mexikanischer cotija käse

1 handvoll frischer koriander

zubereitung:

backrohr auf 180°C vorheizen. Süßkartoffel längs halbieren und in fingerdicke halbmonde schneiden. in einer schüssel mit etwas olivenöl, salz und pfeffer vermischen und auf dem backblech verteilen. 20 minuten lang braten, dann umdrehen und weitere 15 minuten im rohr lassen, bis die süßkartoffel schön weich und braun sind. in der zwischenzeit die pepitas 1-2 minuten in olivenöl knusprig rösten, und mit salz und chiliflocken vermischen. schwarze bohnen waschen und abtropfen lassen, avocado in mittelgroße stücke schneiden und mit etwas limettensaft beträufeln, dass sie nicht braun wird. die frühlingszwiebel (und, wenn gewünscht, den koriander) klein hacken.

Sobald die süßkartoffel fertig sind, mit den pepitas, olivenöl und limettensaft vermischen. dann die restlichen zutaten vermengen - bohnen, avocado, frühlingszwiebel und cotija – und mit salz und pfeffer abschmecken. mit limettenspalten servieren