knusprigste ofenkartoffel

2 große ofenkartoffeln

200 g spinat

25 g butter

60 g käse (gorgonzola, feta, ziegenkäse, was ihr wollt)

3 EL schlagobers oder sauerrahm

20 g walnüsse, im ofen ein wenig geröstet, bis sie duften

salz, pfeffer

zubereitung:

die beiden kartoffeln mit einer gabel einstechen und im ofen bei 220 °C ca eine stunde lang backen, bis sie weich sind. anschließend halbieren und vorsichtig auslöffeln, sodass die schalen nicht zerstört werden und kleine schälchen werden. in jedes ein bisschen butter hineingeben, kräftig salzen und nochmal für rund 10 minuten in den ofen geben, bis sie knusprig werden.

den spinat in salzwasser ein paar minuten weichkochen. gut ausdrücken und mit dem kartoffelfleisch, dem rest der butter, dem schlagobers, käse, salz und pfeffer vermischen und in die knusprigen kartoffelschalen füllen. jetzt nochmal 15 minuten im ofen backen. vor dem servieren mit zerbröselten walnüssen bestreuen und etwas olivenöl beträufeln.

das tolle an diesem rezept sind die knusprigen kartoffelschalen. man kann sie mit allen möglichen befüllen, zB herzhaft mit zwiebel, schinken und käse – da kann man seiner fantasie freien lauf lassen!