der weltbeste erdäpfelsalat

1 kg festkochende erdäpfel, am besten kipfler!

500 ml suppe (rind- oder klare suppe)

1 rote zwiebel

3-4 EL hesperiden-essig

6-7 EL pflanzenöl

optional: schnittlauch

zucker

salz, pfeffer

zubereitung:

der weltbeste erdäpfelsalat der welt ist ein altes familien-rezept und wird nur zu besonderen anlässen zubereitet. wichtig sind dabei die erdäpfel der sorte „kipfler“ – und die suppe, in die sie noch warm hineingeschnitten werden müssen!

die kipfler weichkochen, währenddessen in einem großen topf die suppe vorbereiten. wenn die kipfler weich sind, kurz abschrecken und noch warm (!) schälen, in stücke schneiden und in die suppe geben. dort mindestens 1 stunde lang ziehen lassen, gerne aber auch länger, denn es geht vor allem darum, dass sie sich mit suppe vollsaugen.

danach abgießen und die marinade vorbereiten: zwiebel klein hacken, den hesperidenessig mit salz und zucker vermischen, bis sich alles auflöst, den klein geschnittenen schnittlauch hineingeben. Am schluss das öl untermischen und mit den kipflern vermischen.