wiener kochsalat

800 g kochsalat

100 g erbsen

20 g butter

2 EL mehl

250 ml rindsuppe

salz, pfeffer

optional: schlagobers

zubereitung:

der kochsalat ist ein klassisches wiener rezept, das man eigentlich kaum mehr findet und das ich selbst auch schon fast vergessen hatte. dabei habe ich es früher heiß geliebt und mir oft von meiner oma gewünscht. für den klassischen kochsalat verwendet man römersalat/lattich, jedenfalls einer mit dickeren blättern.  

den salat putzen, waschen und gemeinsam mit den erbsen in salzwasser kernig kochen. kurz in eiswasser legen, damit er die farbe behält, abseihen, gut ausdrücken und klein schneiden.

mit butter und mehr eine helle „einbrenn“ machen, mit suppe aufgießen, mit einem schneebesen verquirlen, kurz aufkochen lassen.

den kochsalat und die erbsen zufügen, mit salz und pfeffer abschmecken. meine oma hat dann noch ein bisschen schlagobers untergerührt. bei oma gab’s dazu kartofferln und ein stück rindfleisch. guten appetit!