fermentierter bärlauch

500 g frischer bärlauch

15 g salz (3%)

1 EL za‘atar

1 TL chiliflocken

zubereitung:

den bärlauch waschen und gut abtropfen lassen. wenn er trocken ist, in einer großen schüssel salzen - wichtig dabei: je nachdem, wie viel bärlauch man verwendet, kann man das gewicht des bärlauchs mit 0,03 multiplizieren, dann kommt man auf die menge salz, die man dafür verwenden muss.

auch die restlichen gewürze dazu geben und kräftig kneten, so lange, bis die blätter „brechen“, also weicher werden und schon ein bisschen wasser lassen.

in ein fermentierungsglas füllen und fest drücken, so dass am ende alle bärlauchblätter „unter wasser“ sind. mit dem fermentierungsgewicht fixieren und gut verschrauben. wenn man kein fermentierungsglas hat, kann man ein anderes gewicht verwenden, in jedem fall aber muss man das glas immer wieder gut lüften, damit die fermentationsgase entweichen können.

mindestens zwei wochen ziehen lassen. der bärlauch passt sehr gut zu fleisch und fisch, kann aber auch zu gemüse gegessen werden.