knacksalat mit minze

700 g knackiges gemüse (radieschen, selleriestangen, karotten, fisolen, kohlrabi, fenchel,…)

120 g feta

60 g körner oder nüsse (sonnenblumenkerne, mandelstifte, pistazien, usw…)

2 frühlinsgzwiebel

2 EL limetten- oder zitronensaft

2 EL olivenöl

eine handvoll frische minze

salz, pfeffer

optional: chilipulver, kreuzkümmel, cayennepfeffer, etc…

zubereitung:

das schöne an diesem rezept von smittenkitchen ist, dass man alles verwenden kann, was man zuhause hat. der fantasie sind keine grenzen gesetzt, ihr könnte jede nuss, jedes gemüse verwenden – aber am besten schmeckt dieser salat, wenn er richtig knackt.

das gemüse und die frühlingszwiebel hacken und mit dem zerkrümelten feta, den körnern und der gehackten minze in einer großen schüssel vermischen. limettensaft, olivenöl, salz, pfeffer und gewürze zu einer marinade verquirlen und über den salat gießen. Mit minze anrichten und fröhlich wegmampfen.