crunchy chicorée salat

4 chicorée

2 scheiben weißbrot

50 g walnüsse

1 bio-orange

1 knoblauchzehe

2 anchovis

100 g parmesan oder taleggio oder beides

weißweinessig, olivenöl

salz, pfeffer

zubereitung:

das backrohr auf 180°C vorheizen. walnüsse auf einem backblech verteilen und ein paar minuten im ofen backen, bis sie dünkler werden und anfangen zu duften. aus dem ofen nehmen, auskühlen lassen und grob hacken. das weißbrot in flocken zerpflücken, ohne rinde, und auf dem backblech verteilen. Etwas olivenöl darüber träufeln und ebenfalls im ofen bräunen lassen, bis sie braun und knusprig sind. Achtung, das dauert oft nur ein paar minuten. Auch rausnehmen und abkühlen lassen.

die chicorée in cm dicke stücke schneiden. Mit etwas orangenschale, dem saft einer halben orange, 1 EL weißweinessig, salz und pfeffer vermischen.

die beiden anchovies und die knoblauchzehe fein hacken und in einer großen salatschüssel mit 2 EL essig und 4 EL olivenöl vermischen. salzen, pfeffern. etwas ziehen lassen. jetzt die walnüsse und das geröstete brot dazugeben. kurz vor dem servieren den chicoréesalat untermischen und parmesan darüber hobeln.