scharfes paprikamousse

2 rote und 2 gelbe paprika

2 kleine melanzani

1 zwiebel, klein geschnitten

2 knoblauchzehen, fein gehackt

1 scharfe pfefferoni

125 ml passierte tomaten

6 EL olivenöl

60 ml weißer balsamico-essig

salz, pfeffer

für das marinierte gemüse:

je 1 grüner, 1 gelber, 1 roter paprika

2 zucchini

1 melanzani

1 fenchel

4 EL olivenöl

1 spritzer balsamico-essig

1 zweig salbei, 1 zweig rosmarin, 1 zweig thymian, 1 zweig oregano

zubereitung:

für das mousse die paprika und melanzani in kleine stücke schneiden. zwiebel und knoblauch in olivenöl anschwitzen und das gemüse dazugeben. die pfefferoni entkernen, klein hacken und bei kleiner hitze langsam unter rühren weich schmoren, bis eine paste entsteht. mit salz und pfeffer abschmecken und mit balsamico abläschen. passierte tomaten zugeben und alles langsam einkochen. Mit dem pürierstab passieren und abkühlen lassen.

das gemüse in fingerbreite stücke und scheiben schneiden und in etwas olivenöl auf allen seiten anbraten. salzen, pfeffern und mit balsamico-essig ablöschen. das gemüse und die kräuter auf einem backblech gut verteilen und bei 190°C ungefähr 25 minuten lang weich schmoren.

aus der paste mit zwei löffeln nockerln formen, mit dem marinierten gemüse und frischen kräutern anrichten und mit olivenöl beträufeln. dazu passt ciabatta.