panzanella pesca

2 große pfirsische

100 g feta

1 kleine rote zwiebel

1/3 knuspriges baguette vom vortag

frischer thymian, frische petersilie

1 TL kapern

1 zitrone

salz, pfeffer, olivenöl

zubereitung:

ein köstliches und vor allem einfaches sommerrezept von der sympathischen britischen köchin claire thompson, das nicht nur dem brot vom vortag neuen sinn gibt, sondern auch auch sehr gut als grill-beilage eignet.

rohr auf 200°C vorheizen. pfirsiche waschen und in dicke spalten schneiden, feta würfeln, kräuter hacken. in einer kasserole mit salz, pfeffer und einem kräftigen schuss olivenöl vermischen und 10-12 minuten braten. dann das in würfel geschnittene und mit olivenöl beträufelte weißbrot dazugeben und weitere 5 minuten im rohe lassen, bis es knusprig ist.

in der zwischenzeit die zwiebel in feine streifen hobeln und mit etwas heißem wasser übergießen, 5 minuten ziehen lassen – das macht die zwiebel weniger scharf. abseihen und mit salz, pfeffer und zitronensaft marinieren.

pfirsiche und brot aus dem ofen holen, mit den marinierten zwiebeln und kapern vermischen und mit einem weiteren spritzer zitronensaft und olivenöl abschmecken.