herbstsalat mit äpfeln & birnen

2 äpfel

2 birnen

2 kleine radicchio-köpfe

1 großes eigelb

100 ml öl

60 ml crème fraîche

60 ml buttermilch

1 schalotte

1 zitrone

frische petersilie

frische minze

salz, pfeffer

zubereitung:

das eigelb in eine schüssel geben und mit einem schneebesen kräftig verrühren. langsam das öl einfließen lassen bis eine cremige mayonnaise entsteht.  wer das umgehen will, kann natürlich auch 3 EL fertige mayonnaise verwenden, aber glaubt mir, selbst gemacht schmeckt sie viel besser. die schalotte ganz fein hacken und in etwas zitronensaft und salz 5 minuten rasten lassen, bevor die buttermilch und crème fraîche dazugerührt wird. die mischung vorsichtig mit der mayonnaise verrühren und mit salz und pfeffer abschmecken.

die äpfel und birnen in feine streifen schneiden oder hobeln und in eine große salatschüssel geben. zerpflückten radicchio darauf verteilen und mit dem dressing verrühren. abschmecken (genug zitronensaft?) und mit gehackter petersilie und minze servieren. willkommen herbst!