linsensalat mit curry

300 g linsen

1 TL zitronensaft

2 knoblauchzehen

½ TL frischer ingwer

1 TL kreuzkümmel

1 TL kardamom

1 chilischote

500 g spinat

olivenöl

salz, pfeffer, kurkuma

1 kleiner karfiol

250 g paneer (indischer käse)

dressing:

1 bund petersilie, 2 knoblauchzehen, zitronen- oder limettensaft, honig oder ahornsirup, olivenöl und salz in der pestomaschine zu einer paste pürieren. optional kann man es auch mit joghurt verfeinern.

zubereitung:

backrohr auf 220°C vorheizen. in einer großen schüssel zitronensaft, knoblauch, ingwer, kreuzkümmel, kardamom, salz und pfeffer zu einem dressing vermengen, linsen dazugeben, kräftig umrühren und rasten lassen. ungefähr ein drittel des dressings ebenfalls dazumischen.

den karfiol in kleine röschen teilen, auf einem backblech verteilen und mit salz, pfeffer und olivenöl beträufeln. im rohr braten bis die röschen knusprig werden (ca 20 min), danach mit etwas kurkuma bestäuben. auf dem anderen blech den paneer-käse in würfel schneiden und ebenfalls salzen, pfeffern und mit olivenöl beträufeln. ungefähr nach 15 minuten wird auch er knusprig braun. spinat kleinhacken und zu den linsen mischen. salat, karfiol und paneer gemeinsam anrichten und mit dem restlichen dressing beträufeln.