fenchel und birne

1 große fenchelknolle

2 große, möglichst süße birnen

3 EL zitronensaft

1 EL sherryessig

1 TL kümmel

1 TL ahornsirup

3 EL olivenöl

2 EL frische dille

3 handvoll rucola

60 g parmesan oder pecorino

salz, pfeffer

zubereitung:

ein sehr interessanter salat von ottolenghi, der sich vor allem durch die kombination von fenchel und birne, käse und kümmel auszeichnet.

in einer schüssel den zitronensaft mit dem essig vermischen. den fenchel in dünne scheiben schneiden und darin mindestens 45 minuten lang einlegen, dabei manchmal umrühren.

den kümmel in einer kleinen pfanne etwas anrösten bis er zu duften anfängt, die körner leicht zerstoßen. mit dem ahornsirup, salz, pfeffer und olivenöl vermischen.

den fenchel abseihen, die birnen in schmale streifen schneiden, den parmesan hobeln, dille hacken, rucola zerpflücken. kurz vor dem servieren alles gut vermischen – guten appetit.