süßkartoffel mit trüffelmayo

2 große süßkartoffel

4 EL mayonnaise oder jogonaise

4 EL trüffelöl

300 g rote rüben, in stifte geschnitten oder geraspelt (optional)

1 knoblauchzehe

50 g crème fraîche

20 g pinienkerne

2 TL rohrzucker

2 TL paprikapulver

ein paar zweige oregano und rosmarin,

schnittlauch, salz, pfeffer

zubereitung:

backofen auf 220°C vorheizen. rote rüben raspeln, salzen und ziehen lassen.  oregano, rosmarin, knoblauch fein hacken und mit olivenöl, rohrzucker und paprikapulver vermengen. süßkartoffel halbieren und mit der mischung bestreichen. auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech legen und bei 220°C ca. 15 minuten garen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

pinienkerne in eine kleinen pfanne 2 - 3 minuten rösten, bis sie goldbraun sind. mayonnaise, crème fraîche und trüffelöl in einer kleinen schüssel vermengen und mit salz und pfeffer abschmecken.

süßkartoffeln aus dem rohr nehmen und das innere mit einer gabel zerdrücken. die trüffelmayonnaise, gesalzenen rote rüben und die gerösteten pinienkerne darauf verteilen und mit schnittlauch servieren.